Nuestra cocina fusiona el respeto por la tradición con una creatividad sin límites. Cada plato es una obra de arte, elaborada con la máxima precisión.
Menú Semanal Mediodía
- MEDIODIA
ENTRANTES
HUEVO ECOLÓGICO EN DOS COCCIONES
Puré de patata, foie poêle y salsa de oporto (Suplemento 4,10€ )
MEJILLONES DEL DELTA
Holandesa de oliva gordal, «tuille» de avellanas y cítricos
GUISANTES A LA BRASA
Sepietas y ragú de tripa de bacalao al pil pil (Suplemento 5€)
MONT BLANC DE FOIE MICUIT
Panna cotta de pera y gelatina de vino Tokay, sorbete de pera escalivada picante y crujientes de semillas (Suplemento 4,80€)
VERDURAS DE INVIERNO Y SUS COCCIONES
Cocidas, fermentadas, confitadas, encurtidas y fritas
SEGUNDOS
MELOSO DE 5 ARROCES
Pulpo a la brasa y emulsión de pimentón de la Vera
CORVINA A LA BRASA
Flor de corazón de alcachofa, su cremoso y salsa de vermut blanco
MARMITAKO DE ATÚN ROJO A LA BRASA
Esponja de cebolla frita y pimiento verde (Suplemento 6€)
MAR Y MONTAÑA
Pie de cerdo, gamba roja y crujiente de oreja
CARRÉ DE CORDERO
Texturas de boniato, vainilla y tierra de pesto (Suplemento 7,10€ )
POSTRES
NUESTROS QUESOS
El Pirineu frito con chutney de cebolla morada, Betara con su helado, Tou de bufala y tartaleta de mora, Glauc azul y canoli relleno
PERA, LIMÓN Y YUZU
Cremoso de yuzu, pera osmotizada, chiffon, espuma limoncello y helado de limón
COCO PASIÓN
Cremoso y crujiente de pasión, mousse de coco helada y merengue
CHOCO ESPECIAS
Namelaka de te chai, nibs caramelizadas y granizado de eucalipto
CACAHUETE CARAMELO SALADO
Helado de cacahuete, caramelo salado, cremoso de yogur y teja de hojaldre
59€ (10% IVA INCLUIDO)
REGLAMENTO (UE) N. 1169/2011
INFORMACIÓN DISPONIBLE SOBRE ALÉRGENOS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS. SOLICITE INFORMACIÓN A NUESTRO PERSONAL.
