Nuestra cocina fusiona el respeto por la tradición con una creatividad sin límites. Cada plato es una obra de arte, elaborada con la máxima precisión.
Menú Semanal Mediodía
- MEDIODIA
ENTRANTES
HUEVO ECOLÓGICO EN DOS COCCIONES
Puré de patata, foie poêle y salsa de oporto (Suplemento 4,10€ )
SOPA CITRICA DE REMOLACHA
Caballa marinada, verduras encurtidas y gelatina de manzanilla
GUISANTES A LA BRASA
Sepietas y ragú de tripa de bacalao al pil pil (Suplemento 5€)
MONT BLANC DE FOIE MICUIT
Panna cotta de pera y gelatina de vino Tokay, sorbete de pera escalibada picante y crujientes de semillas (Suplemento 4,80€)
VERDURAS DE INVIERNO Y SUS COCCIONES
Cocidas, fermentadas, confitadas, encurtidas y fritas
SEGUNDOS
MELOSO DE 5 ARROCES
Pulpo a la brasa y emulsión de pimentón de la Vera
PESCADO DEL DIA A LA BRASA
Endivia asada, limón marroquí, salsa de almendra y dashi
MARMITAKO DE ATÚN ROJO A LA BRASA
Esponja de cebolla frita y pimiento verde (Suplemento 6€)
TATAKI DE PRESA IBERICA
Chirivía en texturas y salsa café de Paris
PICANTON EN TEMPURA
Taco de capuchina, berenjena glaseada y yogur especiado
POSTRES
NUESTROS QUESOS
El Pirineu frito con chutney de cebolla morada, Betara con su helado, Tou de bufala y tartaleta de mora, Glauc azul y canoli relleno
REMOLACHA Y NARANJA SANGUINA
Cremoso y tartar de remolacha, espuma de naranja sanguina y granizado de remolacha
FRESA YOGUR VERMOUTH ESTRAGÓN
Fresas maceradas, tapioca de fresa y vermouth, espuma congelada de yogur, cremoso de yogur y estragóny gel de estragón.
BRIOCHE DE CACAO
Fresas maceradas, tapioca de fresa y vermouth, espuma congelada de yogur, cremoso de yogur y estragóny gel de estragón.
CARROT CAKE
Gianduja de carrot cake, zanahoria confitada, helado de aceite de oliva y jugo de eneldo
59€ (10% IVA INCLUIDO)
REGLAMENTO (UE) N. 1169/2011
INFORMACIÓN DISPONIBLE SOBRE ALÉRGENOS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS. SOLICITE INFORMACIÓN A NUESTRO PERSONAL.
