Nuestra cocina fusiona el respeto por la tradición con una creatividad sin límites. Cada plato es una obra de arte, elaborada con la máxima precisión.
Menú Semanal Mediodía
- MEDIODIA
ENTRANTES
FLOR DE CALABACÍN EN TEMPURA
Requesón de Fonteta, crema de calabacín y helado de romero
CEVICHE DE LUBINA AQUANARIA
Leche de tigre de cereza, rocas de cerveza negra y texturas de maíz (suplemento 4,50€ )
«TORTELLO» DE YEMA LÍQUIDA
Carbonara, velouté de guanciale y cebollitas al carbón
TARTAR DE WAGYU
Anguila ahumada, piparra frita y sandía impregnada (suplemento 3,40€)
VERDURAS DE PRIMAVERA Y SUS COCCIONES
Cocidas, fermentadas, confitadas, encurtidas y fritas
SEGUNDOS
ARROZ SECO DE TXANGURRO Y JENGIBRE
Crujiente de cangrejo de cáscara blanca y emulsión de su coral
RODABALLO A LA BRASA
Cogollo asado, salsa de lechuga y finas hierbas
SUQUET DE PESCADO DE ROCA ASADO
Perlas de patata y celerí, maitake y brioche de ajo asado
TATAKI DE PRESA IBÉRICA A LA BRASA
Aguacate mini, pistacho verde y tortilla de maíz
RABO DE BUEY A LA ROYAL
Parmentier de patata, velo de foie y esfera de trufa (suplemento 6,80€ )
POSTRES
NUESTROS QUESOS
Cheesecake de brie de meux y trufa, helado de queso de cabra Betara con panal de miel y garapiñados, sablé de parmesano con albaricoque a la brasa y nube de comté con toffe de frambuesa (suplemento 4€)
FRESAS Y YUZU
Flor de saúco, helado de «creme frâiche»
ALBARICOQUE Y SALVIA
Albaricoque asado con miel, galleta crujiente de pasta brick, crema pastelera y helado de salvia
MOUSSE DE NUEZ PECANA
Chocolate en texturas y toffe de vino fino
SELVA NEGRA
Bizcocho de cacao, esponjoso de vainilla, cerezas confitadas y helado de nata
56€ (10% IVA INCLUIDO)
REGLAMENTO (UE) N. 1169/2011
INFORMACIÓN DISPONIBLE SOBRE ALÉRGENOS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS. SOLICITE INFORMACIÓN A NUESTRO PERSONAL.
