Nuestra cocina fusiona el respeto por la tradición con una creatividad sin límites. Cada plato es una obra de arte, elaborada con la máxima precisión.
Menú Semanal Mediodía
- MEDIODIA
ENTRANTES
SETAS DE TEMPORADA Y PANCETA JOSELITO
Puré de apionabo, jugo de portobello asado y velo de panceta joselito (Suplemento 5,10€ )
MEJILLONES DEL DELTA
Holandesa de oliva gordal, «tuille» de avellanas y citricos
«TORTELLO» DE YEMA LÍQUIDA
Carbonara, velouté de guanciale y cebollitas al carbón
TARTAR DE WAGYU
Anguila ahumada, piparra frita y pepino osmotizado con wasabi fresco (Suplemento 3,40€)
VERDURAS DE OTOÑO Y SUS COCCIONES
Cocidas, fermentadas, confitadas, encurtidas y fritas
SEGUNDOS
ARROZ AHUMADO DE GAMBA ROJA
Crujiente de arroz y salicornia (Suplemento 4,80€)
RODABALLO A LA BRASA
Cogollo asado, salsa de lechuga y finas hierbas (Suplemento 4,30€)
RAYA «A LA MEUNIERE»
Perlas de patata, alcaparras y mantequilla noisette
CARRILLERA DE CERDO IBERICO
Ragú de pasas agridulce, pumpernickel y ajo tierno
CARRÉ DE CORDERO
Texturas de boniato, vainilla y tierra de pesto (Suplemento 7,10€ )
POSTRES
NUESTROS QUESOS
Cheesecake de brie de meux y trufa, helado de queso de cabra Betara con miel y garapiñados, sablé de parmesano con higo a la brasa y nube de comté con toffe de frambuesa
TE MATCHA, PERA, CITRICOS
Bizcocho aireado de te matcha, cremoso de pera, sorbete de limón y espuma de limoncello
CALABAZA, ALMENDRA, CAFE
Calabaza asada, cremoso y helado de almendra y bizcocho de café
CHOCO, GENJIBRE, PASION
Crema de chocolate, ganache de gengibre, gel pasión, helado chocolate pasión
BANOFFEE
Bizcocho tierno de plátano, ganache montada de yogurt y helado de caramelo
56€ (10% IVA INCLUIDO)
REGLAMENTO (UE) N. 1169/2011
INFORMACIÓN DISPONIBLE SOBRE ALÉRGENOS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS. SOLICITE INFORMACIÓN A NUESTRO PERSONAL.
