Nuestra cocina fusiona el respeto por la tradición con una creatividad sin límites. Cada plato es una obra de arte, elaborada con la máxima precisión.
Menú Semanal Mediodía
- MEDIODIA
ENTRANTES
HUEVO ECOLÓGICO EN DOS COCCIONES
Puré de patata, foie poêle y salsa de oporto (Suplemento 4,10€ )
CEVICHE DE SALMÓN
Leche de tigre de mango, tomates de color y palomitas picantes
ESPIRAL DE CALABACIN
Sablé de maiz, recuit de fonteta y helado de tomillo limonero
MONT BLANC DE FOIE MICUIT
Panna cotta de pera y gelatina de vino Tokay, sorbete de pera escalibada picante y crujientes de semillas (Suplemento 4,80€)
ESPARRAGO BLANCO AL CARBÓN
Pesto de pistacho verde, esparrago blanco fermentado y tierra de jamón
SEGUNDOS
MELOSO DE 5 ARROCES
Pulpo a la brasa y emulsión de pimentón de la Vera
PESCADO DEL DIA A LA BRASA
Endivia asada, limón marroquí, salsa de almendra y dashi
BACALAO CONFITADO
Gnocchis de patata, salsa verde y cristal de patata y jamón (Suplemento 5,80)
TATAKI DE PRESA IBERICA
Chirivía en texturas y salsa café de Paris
PITHIVIER DE PECHUGA DE CODORNIZ
Taco de capuchina, berenjena glaseada y yogur especiado
POSTRES
NUESTROS QUESOS
Gofre de albahaca, Queso de vaca El Pirineu y piñones, helado de Mató panal de miel, bombón de queso de cabra Briqueta con albaricoque y tortilla liquida de queso de oveja Idiazabal
TOCINILLO DEL CIELO, LIMON, POMELO Y GIN TONIC
Tocinillo de cielo, crema ácida, pomelo, limón fresco, y granizado de gin tónic
FRESA YOGUR VERMOUTH ESTRAGÓN
Fresas maceradas, tapioca de fresa y vermouth, espuma congelada de yogur, cremoso de yogur y estragón y gel de estragón.
CHOCOLATE, TE AHUMADO, TE CEYLAN, LINO Y SÉSAMO
Ganache de chocolate, esferificación de té ahumado, sopa de té ceylan, crujiente de lino y sésamo
VAINILLA, MISO Y MELOCOTÓN
Mousse de vainilla, toffee de miso y melocotón impregnado
59€ (10% IVA INCLUIDO)
REGLAMENTO (UE) N. 1169/2011
INFORMACIÓN DISPONIBLE SOBRE ALÉRGENOS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS. SOLICITE INFORMACIÓN A NUESTRO PERSONAL.
