La nostra cuina fusiona el respecte per la tradició amb una creativitat sense límits. Cada plat és una obra d’art, elaborada amb la màxima precisió.
Menú Setmanal Migdia
- MIGDIA
ENTRANTS
OU ECOLÒGIC EN DUES COCCIONS
Puré de patata, foie poêle i salsa de porto (Suplement 4,10€)
SOPA CITRICA DE REMOLATXA
Verat marinat, verdures adobades i gelatina de vi de xerès
PÈSOLS A LA BRASA
Sepietes i ragu de tripa de bacallà al pil pil (Suplement 5€)
MONT BLANC DE FOIE MICUIT
Panna cotta de pera i gelatina de vi Tokay, sorbet de pera escalivada picant i cruixents de llavors (Suplement 4,20€)
VERDURES D’HIVERN I LES SEVES COCCIONS
Cuites, fermentades, confitades, adobades i fregides
SEGONS
MELOS DE 5 ARROSOS
Pop a la brasa i emulsió de pebre vermell de la Vera
PEIX DEL DIA A LA BRASA
Endívia rostida, llimona marroquina, salsa d’ametlla i dashi
MARMITAKO DE TONYINA VERMELLA A LA BRASA
Esponja de ceba i pebrot verd (Suplement 6€)
TATAKI DE PRESA IBERICA
Xirivia en textures i salsa cafè de París
PICANTON EN TEMPURA
“Taco” de caputxina, albergínia glacejada i iogurt especiat (Suplement 7,10€)
POSTRES
ELS NOSTRES FORMATGES
El Pirineu fregit amb chutney de ceba morada, Betara amb el seu gelat, Tou de búfala i cassoleta de mora, Glauc blava i canoli farcit
REMOLATXA I TARONJA SANGUINA
Cremós i tartar de remolatxa, escuma de taronja sanguina i granissat de remolatxa
MADUIXA YOGUR VERMOUTH ESTRAGÓ
Maduixes macerades, tapioca de maduixa i vermouth, escuma congelada de iogurt, cremós de iogurt i estragó i gel d’estragó
BRIOX DE CACAU
Briox de cacau amb salsa lleugerament fumada, gerds i chiantilly de pebre sichuan
CARROT CAKE
Gianduja de carrot cake, pastanaga confitada, gelat d’oli d’oliva i suc d’anet
59€ (10% IVA INCLÒS)
REGLAMENT (UE) N. 1169/2011
INFORMACIÓ DISPONIBLE SOBRE AL·LÈRGIES I INTOLERÀNCIES ALIMENTÀRIES. SOL·LICITI INFORMACIÓ AL NOSTRE PERSONAL.
